Fedezze Fel a Dilmah Világát
Dilmah Család
Dilmah a Vendéglátó szektorban
Feddhetetlenség és etika
Dilmah tea inspirációk
Szabadidő és Vendéglátás
Tudás & Képzés
Online Áruház
Válasszon Egy Országot/Területet
12 lépés a tökéletes tea elkészítéséhez, felszolgálásához és fogyasztásához
Elgondolkozott már rajta hogyan kell egy Ceylon-i teát elkészíteni? A tea elkészítésének egyetlen helyes módja van. A legtöbb teafogyasztó nem figyel a fontos részletekre, így megfosztja magát a minőségi tea élménytől, valamint a tea természet adta jótékony élettani hatásaitól. Kérjük, kövesse egyszerű útmutatónkat, hogy tökéletesen készíthesse el Dilmah teáját.
1. szabály
A MEGFELELŐ TEA KIVÁLASZTÁSA ODAFIGYELÉST IGÉNYEL
1. szabály
A jó tea nem drága, de nem is olcsó. A tea megfizethető luxuscikk, főleg ha figyelembe vesszük, hogy milyen élvezetet tud nyújtani, azonban körültekintőnek kell kiválasztanunk a megfelelő teát. A hagyományos, kézműves technikával – úgynevezett ortodox módon – feldolgozott tea megtartja a természet, a talaj és az éghajlati tényezők által létrehozott, az adott termőhelyre jellemző tulajdonságokat. A legjobb teákat már a termőhelyen csomagolják, ezáltal megőrizve azok eredeti frissességét. Különösen azok a kiváló teák, amelyek egy adott teatermő országból (single origin), annak egyetlen régiójából (single region) vagy egyetlen ültetvényéről (single estate) származnak, és ezzel megőrzik származásuk egyediségét.
2. szabály
A TEA TÁROLÁSA
2. szabály
Az ínyencek a borokat klimatizált helyen, a szivarokat pedig páratartalom szabályzóval ellátott dobozokban tárolják. A teát is hasonló gondossággal kell tárolni. A tea nedvszívó tulajdonsággal rendelkezik, tehát magába szívja a levegő páratartalmát, valamint a szagokat és az illatokat is. A tea száraz, hűvös helyen (30°C alatt) tárolandó, légmentesen lezárt dobozban, nedvességtől, hőtől, fénytől és szagoktól védve. Hosszabb időtartamú tároláshoz (több hónap) tegyük a teát hűtőbe légmentes fóliatasakban vagy kerámia tartóban.
A Dilmah szálas teákat légmentes fóliatasakban és esetenként újrahasznosítható fémdobozokban szállítjuk. Teafiltereinket aromazáró fóliatasakba csomagoljuk a frissesség megőrzése érdekében.
Our leaf teas
Our leaf teas
Levélteáink légzáró, újrafelhasználható edényekben és kádokban vannak
3. szabály
A víz
3. szabály
Egy csésze tea 99%-ban vízből áll, így a megfelelő főzethez a jó minőségű víz éppolyan fontos, mint maga a tealevél. A magas ásványianyag-tartalmú, főleg kalcium- és magnézium-tartalmú víz (kemény víz), a klóros víz, vagy a többször is felforralt víz nem megfelelő a teakészítéshez.
A minőségi tea élvezeti értékét a tea illatának, színének, erejének, ízének, testességének, valamint textúrájának egyedi kombinációja adja.
A szennyező anyagok, mint például a klór, vagy a szennyezett teáskanna ugyanúgy negatív hatással vannak teánk élvezeti értékére, mint a rossz minőségű víz.
Ideális esetben alacsony ásványianyag tartalmú palackozott vizet, vagy tisztított csapvizet használjunk a teakészítéshez. A legtöbb ásványvíz magas ásványianyag tartalma miatt nem alkalmas tea készítésre.
Ha lakhelyünkön kemény a csapvíz, oldott ásványi anyagban gazdag - különösen ha sok kalciumot tartalmaz – vagy ha klórt, fluoridot vagy más vegyi anyagot tartalmaz, akkor egy aktívszenes szűrő az egyszerű és jó megoldás a problémára.
Egy tea, két személyiség...
A víz fontossága
forrás: www.integritea.org, A Teamester blogja
Két bögre tea ugyanolyan Dilmah Single Origin teafiltert használva, megegyező áztatási idővel, ugyanolyan porcelán bögrében elkészítve, teljesen különböző ízélményt adhat.
Az egyik finom, egyensúlyban lévő, gazdag ízvilággal rendelkezik: élénk, intenzív és erős – ez a ceyloni Dimbula régió kézműves teáinak egyik ismertetőjegye.
A másik erős, de egyáltalán nem karakteres, valamint hiányoznak belőle azok a finom jegyek, amelyek a másik tea összetett karakterét adják.
Megjelenésükben is különböznek egymástól – az előbbi világos burgundi, a porcelán és a tea találkozásánál narancs árnyalattal, az utóbbi pedig sárbarna, és felszínén „bőr” jelent meg.
Mi okozza a különbséget? A víz, pontosabban a városi csapvíz. Az itt látható kép mutatja a két tea közötti drámai különbséget; elméletben nem különbözhetnének, hiszen ugyanolyan teafilterrel és megegyező áztatási idővel készültek. Képernyőjétől függően talán annyira nem szembetűnő az élénkség, szín és tisztaság közötti eltérés, viszont a drámai különbség nem csak a tea megjelenésében figyelhető meg.
A „bőr” vagy „teahártya” nem szép látvány, és bár nem veszélyes, foltot hagy a porcelánon. Olyan molekula együttesek okozzák, amelyek kalcium- és bikarbonát ionok jelenlétében a víz felszínén képződnek. Az erős teafőzetek tetején kevés bőr képződik, mivel a tea savas polifenoljai részben semlegesítik a bikarbonát ionokat.
A teahártya eltávolítható a kalciumionok kiszűrésével, vagy úgy is, hogy a bikarbonátionokat szén-dioxiddá alakítjuk. A legjobb megoldás azonban, ha megelőzzük a vízhártya kialakulását, mégpedig jó minőségű víz használatával. A víz fontosságát legtöbbször teljesen lebecsülik
Ha Svédországban, Új-Zélandon vagy Skóciában él, e sorok Önre nem vonatkoznak! Ezeken a helyeken a víz általában annyira jó minőségű, hogy csapvíz használatával is finom és minőségi főzet készíthető. Számos helyen azonban kemény a víz, ilyen hely a példában szereplő London, valamint Budapest is. Más helyeken, például Szingapúrban és sok más városban a vizet újrahasznosítják, így ásványi anyagokban és kalciumban gazdag – a víz teljesen megváltoztathatja még a legkiválóbb tea minőségét is.
A kemény víz különösen rontja a teakülönlegességek összetett és kifinomult ízeinek élvezeti értékét. A legtöbb teát kemény vízzel, gyorsan (egy perc alatt) készítik el. Az ital színe így általában sárbarna vagy fekete, és nem hozza a tea kívánatos színjegyeit. A kemény vízzel készített teák nem sokban különböznek egymástól. Legyen szó egy könnyű és aranyszínű English Afternoonról, vagy egy erős és mahagóni színű Ceylon Supreme-ről – kemény vízzel mindkettőből sötét, sárbarna, hártyás teát kapunk.
Egy tea, két személyiség...
A víz fontossága
forrás: www.integritea.org, A Teamester blogja
A jó minőségű, alacsony ásványianyag tartalmú víz az ideális megoldás. Fontos még, hogy szénsavmentes vízzel készítsük el teánkat. További jó megoldás lehet olyan vízszűrű használata, amely aktív szenet és ioncserélő filtert használ a vízkeménység és a szennyeződések (pl. nehézfémek, klór) eltávolításához.
Jó minőségű vízzel és az aranyszabályok betartásával elkészíthetjük a tökéletes csésze teát.
4. szabály
A VÍZ FELFORRALÁSA
A víz ismételt felforralása kerülendő, mivel az eltávolítja az oldott gázokat a vízből, és növeli a nitrát- és fluorid koncentrációt, valamint egyéb olyan nemkívánatos elemekét, melyek a tea minősége szempontjából kifejezetten rossz hatásúak.
Professzionális körülmények között használjunk megfelelő hőfokszabályozóval rendelkező szamovárt, hogy minimalizáljuk az újra forralás lehetőségét, otthon pedig használjunk teáskannát vagy vízforralót, és minden alkalommal friss vizet.
5. szabály
AZ ADAGOLÁS
Az áztatás gyakorlatilag nem más, mint azon kedvező tulajdonságok kinyerése a levélből, melyeket a természet adott a fekete, az oolong, a zöld vagy a fehér tealeveleknek. Különösen fontos, hogy a megfelelő mennyiségű tealevelet használjuk, és hogy a megfelelő módon áztassuk a teát. A tea áztatásának sokféle módja létezik – eltérő méretű teáskannákkal, a tea és a víz különböző arányaival - és változatos hagyományok szerint.
Azonban a legjobb eredményt adó módszer a következő: adjunk 2,5 gramm teát 220 ml vízhez. Melegítsük elő a teáskannát és a csészéket úgy, hogy kevés forró vízzel öblítsük el őket, majd a vizet öntsünk ki. Tiszta, száraz teáskanállal tegyünk 2,5 gramm teát a tiszta, szagmentes, előmelegített teáskannába. Friss, egyszer forralt vizet öntsünk a tealevelekre a 220 ml és 2,5 gramm arány megtartása mellett.
6. szabály
A VÍZHŐMÉRSÉKLET ÉS AZ ÁZTATÁSI IDŐ
6. szabály
A zöld tea lágyabb, általában szelídebb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a fekete tea és 70-80 °C-ra visszahűtött vízben kell áztatni. Míg az oolong tea elkészítéséhez 80-90 °C-os, a fekete teához 95-100 °C-os víz szükséges. A könnyed, virágos illatjegyeket mutató, magasan fekvő ültetvényeken termesztett fekete teák számára szintén az alacsonyabb hőmérséklet az előnyös, ezek a teák 85 °C-on készíthetők. Fontos: minden esetben fel kell forralni a vizet, majd azt követően hűtsük vissza azt, ez elengedhetetlen az ízek kiteljesedéséhez.
7. szabály
A KEVERÉS
7. szabály
Amint a tea és a forró víz összekeverednek, a levelek leülnek a teáskanna aljára. Ennek köszönhetően csökken a tealevelek és a víz felületi kontaktusa.
Áztatás közben keverjük meg teánkat, hogy megmozgassuk a leveleket, és elősegítsük a megfelelő kioldódást. A fekete teát 3 percig áztatjuk, megkeverni pedig a víz hozzáadásakor, egy perccel később, majd az áztatás végén kell. Az oolong és a zöld teák áztatási ideje 2 perc.
8. szabály
A MEGFELELŐ FOGYASZTÁSI HŐMÉRSÉKLET
Miután kiáztattuk a leveleket, a teát meleg csészékbe töltsük át, és minden maradék teát öntsünk ki a kannából, hogy az ne ázzon túl. Ha túláztatjuk a teát, keserű íze lehet.
A tea fogyasztását ideálisan körülbelül 65°C-on ajánljuk. Nem szabad túl forrón fogyasztani a teát, a hőmérséklete akkor a legjobb, amikor az Ön számára az a leginkább kellemes.
9. szabály
AZ ÍZESÍTÉS
Tejet csak erős fekete teákhoz adjunk. Kizárólag meleg tejet használjunk, mivel a hideg tej gyorsan lehűti a teát, pedig azt mindig melegen érdemes fogyasztani. Fehér cukor használatát javasoljuk, mivel a barna cukor karamelizált ízt adhat a teának. Ha egyéb ízesítést, például mézet, mentalevelet, fahéjat vagy citromot stb. adunk a teához, vegyük figyelembe a tea ízének jellegét; nem szabad, hogy az ízesítés elnyomja a tea ízét. Ha jó minőségű teát iszol, citromot soha ne használj hozzá, annak domináns íze minden teából citromos teát csinál.
10. szabály
MIKOR SZEGHETJÜK MEG A SZABÁLYOKAT? PÉLDÁUL AMIKOR „TÚLÁZTATJUK A TEÁT, HOGY ESSZENCIÁT KÉSZÍTSÜNK”
Amikor jegesteát, teakoktélokat készítünk, vagy teával készítünk ételeket, túl kell áztatni a teát, hogy esszenciát készítsünk. A tea ízének, textúrájának vagy illatának egyértelműen meg kell jelennie az ételben vagy az italban. Másodsorban, de legalább ekkora fontossággal bír, hogy tiszteletben kell tartanunk az egyes teák ízét, erősségét, textúráját és illatát, melyek mind a termőhelyéhez köthetőek. A kiválasztott teának az összetevők harmonikus elegyébe kell belesimulnia, és akkor is meg kell tartania identitását és ízét, amikor főzünk vele, vagy más alapanyagokkal együtt használjuk. A tea lehet egy koktél alapja, textúrát adhat ha salátára öntjük, felhasználásának csak a képzelet szabhat határt.
A tea élvezete már annak elkészítése során megkezdődik, majd a szemünkkel, orrunkkal, végül nyelvünkkel érzékelve bontakozik ki teljes szépségében. Fontos, hogy akár otthon, akár egy vendéglátóhelyen a későbbi fogyasztót bevonjuk a teakészítés folyamatába, hogy végül az elkészült italt teljes komplexitásában élvezhesse. Minden teának története van, melynek fontos része a terroir, a levél formája, mérete, valamint elkészítésének módja - ezek megismerése mind növeli a tea által nyújtott élvezetet. A különböző termő régiók, teafajták és színjegyek, illatok és ízek ismerete mind fokozzák az érzékszervi tudatosságot, ez pedig segít a tea által nyújtott élvezeti érték növelésében.
11. szabály
A TEA FELSZOLGÁLÁSA
A megjelenés és a felszolgálás módja ugyanolyan fontos a teánál is, mint az ételek és borok esetében. Csészénk formája és minősége nagyban befolyásolja teánk élvezeti értékét. Egy vastagfalú kerámia csészében kínált tea például teljesen más érzetet kelt a fogyasztóban, mint ugyanazon tea finom porcelánban, vagy üvegcsészében. A tea szervírozása ideális esetben három érzékünkre épít (látás, szaglás, ízlelés), ellát alapvető ismeretekkel teánkkal kapcsolatban, valamint a teaélményt látványában és funkcionalitásában is értékes további elemekkel egészíti ki (pl. méz, teasütemény).
Kávézó
Büféreggeli
Fine dining
